タイのお米は水分が少ないので、炒めるとパラパラと仕上がります。タイ食材屋で簡単に手に入りますが、なければ日本のお米でもＯＫ。冷や飯や硬めに炊いたご飯を使うのがコツです。
◆材料◆（材料4人分）
ご飯 450g （タイ米又は日本米）
海老又は肉やカニ 50g
（一口大に切っておく）
ワケギ 適量
タマゴ 2個
【添え物】
きゅうり (スライスしたもの)
プチトマト
パクチー
ナンプラー 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩コショウ 小さじ1
【プリックナンプラー】
ライム又はレモン １個
ナンプラー 大さじ1
ニンニク 少量
砂糖 少々
◆作り方◆
1、熱した中華鍋にサラダオイルをひいて、具となる素材を炒める。
2、1にご飯を加え、よく混ぜながら炒める。
3、タマゴを割り入れて、くずしながら混ぜ炒める。
4、ナンプラー、砂糖、塩コショウを加え、好みの味に整える。
5、最後にワケギを入れ、さっと混ぜたら出来あがり。
6、お皿に盛り付け、きゅうり、プチトマト、パクチーなどを添える。
タイでは屋台で気軽に食べられる、クィッティオ。食べる人の好みで具やスープの味が変わります。麺もバーミー（ラーメン）、センミー（極細）、センレック（細麺）、センヤイ（太麺）と種類が豊富にあり、選ぶのも楽しい汁ソバです。
◆材料◆（材料4人分）
乾燥ビーフン 250ｇ（細さはお好みで）
鶏ガラスープ 1200ｃｃ
セロリ 1本（みじん切りにしておく）
パクチーの根 数本（みじん切りにしておく）
ニンニク 2かけ（みじん切りにしておく）
【具（肉団子）】
豚ひき肉 200ｇ（牛でも可）
万能ネギ 適量
シーユーカウ 小さじ4
砂糖 小さじ1
塩コショウ 適量
ナンプラー 大さじ8
シーウーカオ 小さじ8
砂糖 小さじ4
コショウ 少々
シーズニングソース 小さじ1.3
【トッピング】
パクチー 少々
モヤシ 少々
魚のつみれ団子 お好みで
揚げワンタン お好みで
◆作り方◆
1、油を熱し、みじん切りにしたニンニクを入れ、香りを出す。
2、1に鶏ガラスープとみじん切りにしたセロリ、パクチーの根を入れる。
3、具となる、肉団子の材料をよく混ぜ、団子状にしてスープにおとす。
4、ビーフンをぬるめのお湯で固めに戻しておく。
5、3に調味料を入れ、好みの味に整える。
6、お湯で戻しておいたビーフンともやしを数秒温め、器に入れ、上からスープをかける。
7、パクチーなどをトッピングし、出来あがり。
鶏肉をのせた、中華風の和え麺です。
◆材料◆
* 中華生麺 ： 3食
* 鶏肉 ： 300g
* オイスターソース ： 大さじ2
* シーユーカオ ： 大さじ1/2
* シーユーダムワン ： 大さじ1
* グラニュー糖 ： 小さじ1/2
* 日本酒 ： 大さじ1
* 白コショウ ： 小さじ1/4
* 黒コショウ ： 小さじ1/4
* 鶏がらスープ ： 2カップ
* サラダ油 ： 大さじ2
* コーンスターチ ： 大さじ3
* トウガラシ酢 ： 大さじ3
* 青トウガラシ ： 2本
◆作り方◆
1. ボウルに、一口大に切った鶏肉とオイスターソース、シーユーカオ、シーユーダムワン、グラニュー糖、日本酒、白コショウ、黒コショウを入れてよく混ぜ合わせ、そのまま10分程度おく。
2. サラダ油をひいたフライパンに（1）の鶏肉を入れて火がとおるまで炒める。
3. フライパンの中に鶏がらスープを加え、スープの量が1/4程度になるまで煮込みます。
4. さらに水で溶いたコーンスターチを加え、ちょっと粘りが出る程度まで煮込む。
5. 湯通ししてからよく湯切りをした中華麺をちょっと深めのさらに盛り、（4）の鶏肉とソースをかけ、生野菜や薬味を飾り付けます。
6. トウガラシ酢とスライスした青トウガラシを添えたら完成！