◆材料◆
ウンセン(春雨) 100g(水に15分ほどつけて戻し、水を切っておく)
無頭エビ 100g（殻をむいて、背わたを取っておく）
豚ひき肉 100g
赤たまねぎ 1/2個
万能ネギ 2～3本
キクラゲ 20g（水に戻して、水を切っておく）
干しエビ 20g
パクチー 適量
プリッキ-ヌ(唐辛子) 3～5本
ニンニクの酢漬け 小2片
ナンプラー 50cc
マナオ（レモンでも可） 50cc
砂糖 小量
◆作り方◆
1、プリッキ-ヌ、ニンニクをみじん切りにし、調味料とよく混ぜ合わせておく。
2、戻しておいた春雨を食べやすい長さに切っておく。
3、赤たまねぎは薄切りにし、万能ネギは小口切りにする。
4、エビ、ひき肉を湯通しし、火が通ったらウンセン、キクラゲ、干しエビを一度に入れる。
5、20秒ほど茹で、お湯を切る。
6、1を加え絡めるように和える。
7、器に盛りつけ、お好みでサニーレタス、パクチーを添えたら出来あがり。
タイ東北部（イサ－ン地方）で有名な郷土料理です。青いパパイヤは日本では珍しいですが、タイ食材屋で扱われていることが多いです。ガイヤーン（焼鳥）やカオニャオ（もち米）と一緒にどうぞ。
◆材料◆（材料4人分）
青パパイヤ 150ｇ
プチトマト 4個（半分に切っておく）
プリッキ－ヌ 2～5本
マナオ 1個
※ライム又はレモンでも可（実ごと絞っておく）
ニンニク 1かけ（みじん切りにしておく）
干しエビ 大さじ1
ピーナッツ 小さじ1/3（みじん切りにしておく）
ナンプラー 大さじ1.5
砂糖 大さじ1.5
【付けあわせ】
パクチー 少々（お好みで）
キャベツ 2、3枚
インゲン 4本
◆作り方◆
1、青パパイヤは皮をむき、千切りにしておく。
2、干しエビとピーナッツを軽く叩いておく。
3、クロック（すり鉢又は大きめのボウル）にニンニク、プリッキ－ヌを入れ、叩いて潰す。
4、3に１のパパイヤ、プチトマト、マナオの汁、調味料を入れて全体によく混ぜ合わす。
5、4に干しエビとピーナッツを加える。 器に盛り、大きめに切ったキャベツとインゲン、パクチーを添えて出来あがり。
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