おいしいタイ米

鶏肉をのせた、中華風の和え麺です。

◆材料◆

* 中華生麺 ： 3食
* 鶏肉 ： 300g
* オイスターソース ： 大さじ2
* シーユーカオ ： 大さじ1/2
* シーユーダムワン ： 大さじ1
* グラニュー糖 ： 小さじ1/2
* 日本酒 ： 大さじ1
* 白コショウ ： 小さじ1/4
* 黒コショウ ： 小さじ1/4
* 鶏がらスープ ： 2カップ
* サラダ油 ： 大さじ2
* コーンスターチ ： 大さじ3
* トウガラシ酢 ： 大さじ3
* 青トウガラシ ： 2本

◆作り方◆

1. ボウルに、一口大に切った鶏肉とオイスターソース、シーユーカオ、シーユーダムワン、グラニュー糖、日本酒、白コショウ、黒コショウを入れてよく混ぜ合わせ、そのまま10分程度おく。

2. サラダ油をひいたフライパンに（1）の鶏肉を入れて火がとおるまで炒める。

3. フライパンの中に鶏がらスープを加え、スープの量が1/4程度になるまで煮込みます。

4. さらに水で溶いたコーンスターチを加え、ちょっと粘りが出る程度まで煮込む。

5. 湯通ししてからよく湯切りをした中華麺をちょっと深めのさらに盛り、（4）の鶏肉とソースをかけ、生野菜や薬味を飾り付けます。

6. トウガラシ酢とスライスした青トウガラシを添えたら完成！

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カノムブアロイは、タイ風のおしるこです！

◆材料◆（4～6人分）
* 白玉粉 ： 2カップ
* コーンスターチ ： 1カップ
* バナナ ： 2～3本
* サツマイモ ： 1カップ
* パームシュガー ： 1カップ
* ココナッツミルク ： 4カップ
* 塩 ： 小さじ1/4杯
* 水 ： 小さじ6～8杯

◆作り方◆）

1. 白玉粉とコーンスターチをボウルに入れ、水を加えて良く練り合わせます。
2. これをふかして、潰したサツマイモを加えて良く練り混ぜて、1～2cmくらいのだんごを作ります。
3. ココナッツミルクを鍋に入れて温め、パームシュガーと塩を溶かしながら味を整えます。
4. だんごを1つずつ入れてゆき、だんごが上に浮いてきたら完成です！

夏は冷やして、冬は温かいままで食べると美味しいですよ。
アクセントにミントの葉を散らすとオシャレになります。

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タイの代表的な家庭料理です！
材料は日本の物でも代用出来ますので、ご家庭の味を楽しんでみてくださいね♪

◆材料◆（材料4人分）
センレック　150ｇ（水に20～30分浸し、水を切る）
サラダ油　1/2カップ
海老　大6尾（殻をむき、背わたを取り除く）
甘口たくあん　30ｇ（みじん切り）
厚揚げ　1/4丁（1cmの角切り）
干し海老　大さじ2（水で戻したもの、又は桜えび）
ニラ　1/2把（4cmの長さに切る）
モヤシ　100ｇ
卵　2個（割りほぐしておく）
ニンニク　大さじ1（みじん切り）
ナンプラー　大さじ4
酢　大さじ4
糖　適量
粉唐辛子　適量
ピーナッツ　大さじ2
（細かく刻む）
【付け合せ】
レモン（くし切り）　2個
モヤシ　60ｇ

◆作り方◆
1、フライパンでサラダ油大さじ3を熱し、ニンニクを炒める。
香りが出てきたら海老を入れ、さっと炒めて取り出しておく。

2、再びフライパンにサラダ油大さじ3を入れ、タクアン、厚揚げ、干し海老を炒める。

3、麺を加え、ほぐしやすいように少々の水を入れてよく炒め、ナムプラー、酢、砂糖、粉唐辛子で味をつけ、柔らかくなったら取り出す。

4、再びフライパンでサラダ油大さじ3を入れ、熱くなったら卵を加えて手早くかき混ぜる。

5、薄く広げて固まってきたら、センレックを入れて全体を混ぜ合わせる。
モヤシとニラを加えて軽く炒め、皿に盛りピーナッツを振りかける。

6、1の海老を添え、付け合せのモヤシとレモンを飾る。食べる時にお好みでナンプラー、砂糖を加える。

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辛くないタイ料理の一つ。鶏肉を調味料に漬けこみ、香ばしく焼き上げるだけの簡単レシピです。
別レシピのソムタムともよく合う、東北地方の料理です。

◆材料◆（材料4人分）
鶏胸肉又はモモ肉　4枚
【付けあわせ】
パクチー　少々
【漬け込みダレ】
ナンプラ－　大さじ2
シーユダム　小さじ1
オイスターソース　大さじ1
メコンウィスキー　大さじ2
ニンニク　2かけ（粗みじん切りにしておく）
砂糖　大さじ1
塩コショウ　適量
【付けソース】
スイートチリソース
レモン　お好みで

◆作り方◆
1、鶏肉は適当な大きさに切り分ける。

2、漬けこみダレを作り、よく混ぜあわせておく。

3、鶏肉の水分をよく拭き取ってから2で作ったタレの中に入れ、揉みこむように混ぜる。
そのまま一晩寝かす。

4、焼き網、グリル、又はオーブンで時々ひっくり返しながら、照りよく焦げ目がつくまでじっくりと焼き上げる。

5、焼きあがったら、食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて出来あがり。

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◆材料◆
スズキの切り身 ： 400g
長ネギ ： 2カップ
ニンニク ： 大さじ1杯
オイスターソース ： 大さじ2杯
シーユーカオ ： 大さじ1杯
豚骨スープ ： 1/2カップ
サラダオイル ： 大さじ2杯
塩 ： 適量
コショウ ： 適量

◆作り方◆
1. サラダオイルをひいたフライパンを中火にかけ、十分に熱くなったらみじん切りにしたニンニクを入れて炒める。

2. ニンニクの香りがたってきたら、食べやすい大きさに切ったスズキを加えて炒めて、火にかけます。

3. 豚骨スープ、オイスターソース、シーユーカオ、スライスした長ネギを入れて、長ネギに軽く火がとおったら完成！

4. 最後に塩、コショウで味付けをしてから、皿に盛りつけて完成！

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タイの唐辛子、プリッキ-ヌが入ったスパイシーなカレーですが、ココナツミルクが入っているため、まろやかになります！市販のカレーペーストを使って、簡単に作ることができますよ♪

◆材料◆
レッドカレーペースト　1袋50ｇ
お好みの肉　200ｇ（一口大に切っておく）
ゆでタケノコ　120ｇ（短冊切りにしておく）
ピーマン　2個（短冊切りにしておく）
バイマックルー　3枚（コブミカンの葉）
ココナツミルク　400ｇ
ナンプラー　大さじ2
砂糖　大さじ1
サラダ油　大さじ1
水　50ｃｃ

◆作り方◆
1. 鍋にサラダオイルをひいて、レッドカレーペーストを入れて香りが出てくるまで炒める。

2. １に水、ココナツミルクを入れ、更に炒める。

3. 更に切っておいた肉を入れて、火が通ったらタケノコ、ピーマンを加えて、柔らかくなるまで中火で 煮込む。

4. ナンプラー、砂糖を加え、好みの味付けを。 最後にバイマックルーを加え、さっと混ぜたら完成！

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タイ東北部（イサ－ン地方）で有名な郷土料理です。青いパパイヤは日本では珍しいですが、タイ食材屋で扱われていることが多いです。ガイヤーン（焼鳥）やカオニャオ（もち米）と一緒にどうぞ。

◆材料◆（材料4人分）
青パパイヤ　150ｇ
プチトマト　4個（半分に切っておく）
プリッキ－ヌ　2～5本
マナオ　1個
※ライム又はレモンでも可（実ごと絞っておく）
ニンニク　1かけ（みじん切りにしておく）
干しエビ　大さじ1
ピーナッツ　小さじ1/3（みじん切りにしておく）
ナンプラー　大さじ1.5
砂糖　大さじ1.5
【付けあわせ】
パクチー　少々（お好みで）
キャベツ　2、3枚
インゲン　4本

◆作り方◆
1、青パパイヤは皮をむき、千切りにしておく。

2、干しエビとピーナッツを軽く叩いておく。

3、クロック（すり鉢又は大きめのボウル）にニンニク、プリッキ－ヌを入れ、叩いて潰す。

4、3に１のパパイヤ、プチトマト、マナオの汁、調味料を入れて全体によく混ぜ合わす。

5、4に干しエビとピーナッツを加える。 器に盛り、大きめに切ったキャベツとインゲン、パクチーを添えて出来あがり。

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タイでは屋台で気軽に食べられる、クィッティオ。食べる人の好みで具やスープの味が変わります。麺もバーミー（ラーメン）、センミー（極細）、センレック（細麺）、センヤイ（太麺）と種類が豊富にあり、選ぶのも楽しい汁ソバです。

◆材料◆（材料4人分）
乾燥ビーフン　250ｇ（細さはお好みで）
鶏ガラスープ　1200ｃｃ
セロリ　1本（みじん切りにしておく）
パクチーの根　数本（みじん切りにしておく）
ニンニク　2かけ（みじん切りにしておく）
【具（肉団子）】
豚ひき肉　200ｇ（牛でも可）
万能ネギ　適量
シーユーカウ　小さじ4
砂糖　小さじ1
塩コショウ　適量
ナンプラー　大さじ8
シーウーカオ　小さじ8
砂糖　小さじ4
コショウ　少々
シーズニングソース　小さじ1.3
【トッピング】
パクチー　少々
モヤシ　少々
魚のつみれ団子　お好みで
揚げワンタン　お好みで

◆作り方◆
1、油を熱し、みじん切りにしたニンニクを入れ、香りを出す。

2、1に鶏ガラスープとみじん切りにしたセロリ、パクチーの根を入れる。

3、具となる、肉団子の材料をよく混ぜ、団子状にしてスープにおとす。

4、ビーフンをぬるめのお湯で固めに戻しておく。

5、3に調味料を入れ、好みの味に整える。

6、お湯で戻しておいたビーフンともやしを数秒温め、器に入れ、上からスープをかける。

7、パクチーなどをトッピングし、出来あがり。

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タイのお米は水分が少ないので、炒めるとパラパラと仕上がります。タイ食材屋で簡単に手に入りますが、なければ日本のお米でもＯＫ。冷や飯や硬めに炊いたご飯を使うのがコツです。

◆材料◆（材料4人分）
ご飯　450g （タイ米又は日本米）
海老又は肉やカニ　50g
（一口大に切っておく）
ワケギ　適量
タマゴ　2個
【添え物】
きゅうり (スライスしたもの)
プチトマト
パクチー
ナンプラー　大さじ2
砂糖　小さじ1
塩コショウ　小さじ1
【プリックナンプラー】
ライム又はレモン　１個
ナンプラー　大さじ1
ニンニク　少量
砂糖　少々

◆作り方◆
1、熱した中華鍋にサラダオイルをひいて、具となる素材を炒める。

2、1にご飯を加え、よく混ぜながら炒める。

3、タマゴを割り入れて、くずしながら混ぜ炒める。

4、ナンプラー、砂糖、塩コショウを加え、好みの味に整える。

5、最後にワケギを入れ、さっと混ぜたら出来あがり。

6、お皿に盛り付け、きゅうり、プチトマト、パクチーなどを添える。

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